Винарна „Сарандиев“ не е просто малък семеен производител от южна България. Това е история, в която всяка бутилка носи следа от миналото, лична мотивация и стремеж към качество. Зад марката стои фамилия, в която три поколения носят името Саранди — и още повече, носят убеждението, че виното е призвание и памет. В разговора с Валентин Ангелов надникваме отвъд етикета: в тероара на село Димитровче, в историите зад имената на сериите и в усилието да се създава смислен продукт сред конкуренция и променящ се пазар.Винарната носи името на вашия баща — Саранди. Какви бяха неговите мечти за лозята и как продължавате традицията?
Така е, но ако проследим родословието на фамилията, ще видим, че и неговият дядо се е казвал така. Името има и съвременник — синът ми. А за онези, които се питат откъде идва то: свързва се с гръцкото число четиридесет — „саранда“ (Σαράντα).
За мечтите на баща ми може да се говори дълго. Той е деен и предприемчив човек и винаги е искал да прави неща, които ще останат за поколенията след него. В бурните години в началото на 2000-те сам създаде нови лозови масиви — по времето, когато хората едва се радваха на върнатите им от ТКЗС-тата лозя. После купи съседните на тях ниви и започна да мечтае някой от наследниците да ги засади, да построи малка винарна и да прави вино. Оказа се, че този човек съм аз.
Надявам се традицията да продължи чрез сина ми, който също носи името Саранди.
Кои са предимствата на лозята в землището на село Димитровче и как климатът и почвите се отразяват на вкуса на вината?
Лозята се намират в землището на село Димитровче, община Свиленград, а редовете им са разположени юг–север. Близостта на река Марица и разчупеният релеф на Сакар планина оформят режима на валежите — в региона периодът без валежи е средно 240–250 дни в годината.
Климатът е континентално-средиземноморски. Зимите са меки, а застудяванията обикновено не траят повече от седмица. Пролетта идва рано и е топла, следвана от горещо и сухо лято — честотата на пролетните валежи е около 5%. Средните дневни температури през най-горещите месеци са 24–26 °C, а средният абсолютен минимум е между 10 и 15 °C.
Репродуктивният слой на почвите е много дълбок, с високо съдържание на азот — топъл, влагозадържащ и добре аериран. Това, както и фактът, че в района няма никакви замърсители, създава отлични условия за бели и червени сортове с хармония от аромати, деликатни вкусове и характерно, експлозивно тяло, събрало експресивната природа на юга.
Кое прави серията „Сълза“ мерло толкова специална за вас?
Първото вино, което произведохме, беше от мерло, и по молба на баща ми серията се нарече „Сълза“. Името е сантиментално и е свързано с историята около създаването на първите ни лозови масиви — именно от мерло.
За характеристиките му няма да говоря — от него останаха само няколко бутилки. Но хората, които са го опитали, остават възхитени.
Новата серия „Tear“ включва сортови и купажни вина. Какво стои зад тях и по какво се отличават?
Серия „Tear“ е продължение на „Сълза“ и в нея са включени всички наши вина:
- бели сортови вина от шардоне, совиньон блан, димят и врачански мискет;
- купажно розе от мерло и марселан;
- червени вина — купаж от мерло и марселан, както и чисто мерло.
Вината ни се отличават с характер, качество и аромат, защото се стараем да правим малки количества, но такива, които да харесат на крайния потребител.
В нашите вина ще намерите топлината на Тракия и полъха на Сакар планина.
Един от слоганите на винарната
Свиленградският край има силни винарски традиции. Каква е вашата философия и как пазите местното наследство?
Районът на Свиленград е преди всичко лозарски и вече винарски. В общината има регистрирани пет-шест винарни, предстои регистрацията на още толкова. Само в нашето малко село Димитровче работят три винарни, а скоро отваря и четвърта.
Стремим се да правим вино предимно от собствени лозя, защото искаме суровината да е наша и да я познаваме. Има една максима — хубавото вино става от хубаво, качествено грозде. А традициите, които родителите ни са предали, се опитваме да съхраним и доразвием.
Как подбирате гроздето и с какви техники запазвате естествените му аромати?
Лозята ни са сравнително млади, а гроздето, което прибираме, е с отлични показатели. Обработката е механизирана, но повечето операции извършваме ръчно. Стараем се да работим с едни и същи хора, които познават лозята и разбират нашата политика.
Гроздоберът е изцяло ръчен, а подборът — много прецизен. Така извличаме максимума от вкусовете и ароматите, които отделя всяко зрънце от чепката.
Кои са най-големите предизвикателства пред една семейна винарна?
Най-голямото е налагането на пазара за вино. Преодоляваме го, като работим усърдно, с много любов и отдаденост към това, което правим — стремим се да произвеждаме качествено вино и да достигнем до максимален брой клиенти. За нас е важно всяко мнение на човек, опитал от вината ни.
Предвиждате ли дегустации и събития, на които клиентите да се докоснат до вашата история?
В момента сме пред завършване на дегустационна зала и няколко места за настаняване. Искаме ценителите да се запознаят отблизо с развитието на винарната, с историята и традициите на винопроизводството в нашия край и, разбира се, да опитат вината ни.
Освен това участваме в по-голямата част от винените мероприятия в страната — Винария, Дефиле „Вино и гурме“, Фестивал на виното розе и други. Имаме и доста предложения от винени барове и магазини за организиране на дегустации. Популяризираме вината си и през сайта и социалните мрежи. За нас е важен всеки човек, всяко обаждане и всяка дума за нашата продукция.
Какво е най-важното, което искате хората да усетят, когато опитват вашите вина?
Че във всяка бутилка се разказва историята на нашето семейство, на нашите лозя и на нашите мечти.
Как виждате развитието на винарната след 5–10 години?
Надяваме се производството ни да нарасне, без да си поставяме максималистични цели. Ще се стремим да повишаваме качеството на продукцията, съобразявайки се, естествено, с пазара.
„Сарандиев“ е от онзи тип винарни, които не залагат на мащаб и масовост, а на внимание към лозето, грижа към клиента и постоянство в търсенето на автентичен вкус. Запомнящи се вината прави личният почерк зад всяко решение — от избора на сортове до ръчното бране, имената на сериите и желанието да се стигне до всеки почитател на българското вино. Не големи обеми, а голямо въздействие — бутилка по бутилка, човек по човек.
По интервю, публикувано в рубриката „Представяне на производители“ на LocalStore.bg, 16 май 2025 г.
